人体需要什么样的蛋白质

　　人体需要什么样的蛋白质?构成人体的蛋白质尽管种类繁多,却都是由25种氨基酸按不同种类、比率、数量组成,其中有8种氨基酸(包括异亮氨酸、亮氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸)在人体内不能合成,必须从食物中摄取,故称为必需氨基酸,其余17种氨基酸在人体内可以合成,称为非必需氨基酸。

　　人体从食物中摄取的蛋白质的质量和功效,取决于8种必需氨基酸的种类、含量和比例关系,即种类全、含量高、比例合适者就属于优 质蛋白质。优 质蛋白质可分为动物性蛋白质,如肉、禽、鱼、蛋、奶;植物性蛋白质,如豆类及其制品、花生、黑芝麻、紫菜等。

　　那么,哪种动植物蛋白质对健康比较好呢?按传统观念,普遍认为动物性蛋白质比植物性蛋白质好,所以绝大多数中老年人都喜欢摄入好吃又有营养的动物性蛋白质。虽然动物性蛋白质的吸收和利用率比植物性蛋白质要好,但植物性蛋白质中的8种必需氨基酸的含量、比例,并不亚于动物性蛋白质。

　　随着科技进步,国内外大量研究证实:过量动物性蛋白质对人体健康的危害远远大于植物性蛋白质。例如动物性蛋白质中蛋氨酸含量远高于植物性蛋白质质中的含量;而蛋氨酸代谢中间产物的同型半胱氨酸却是心脑血管病的高危因素。胆固醇可致高血压、高脂血症,它存在于所有动物性食物中,而植物性食物中却没有。中老年人慢性病(包括心脑血管病、糖尿病、肥胖症、癌症等)的发病率与动物性食品(尤其肉类、奶类)的消费量呈显著正相关。有人专门对食过多动物性蛋白质的危害进行研究,得出结论是:适量动物性蛋白质对健康有益,过量有害,故建议摄入动物性蛋白质占总蛋白质的10%-20%为宜。

　　有人说不吃肉类、奶类会引起消瘦、不长肌肉、没劲、免疫力低下等,研究表明这是没有科学根据的。

　　中老年人摄入蛋白质的指导原则

　　(1)每日蛋白质摄入量:以每千克体重0.8g或总能量的10%为宜;

　　(2)动物性食品:每日1个鸡蛋(约7g蛋白质),每周1-2次鱼类;

　　(3)尽量限制肉类和奶类,愿吃肉者每周1-2次(少量),以不受激素、抗生素等污染的瘦肉为宜;愿意喝奶又没有过敏症者,每日喝一袋奶(250ml)或喝酸奶、舒化奶;

　　(4)植物性蛋白质质:每日以豆类及其制品(如豆腐、豆腐干豆腐皮、豆浆、豆芽和花生等干果类)为主;

　　(5)健康中老年人的正常饮食中,若蛋白质量已足够,则不必额外过多地补充蛋白质。