碳水化合物的分类和功能

　　碳水化合物的分类和功能!碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成,根据其化学结构和性质的不同可分为单糖、双糖和多糖。

　　(1)单糖

　　包括葡萄糖、果糖、半乳糖,它们不用消化液可直接被人体吸收。葡萄糖一般以游离态存在于葡萄、香蕉、柿子等多种水果中。果糖广泛存在于各种水果中,甜味高、口感好。半乳糖主要在乳汁中,在肠道内吸收率高。

　　(2)双糖

　　又称寡糖,由2-10个单糖分子聚合而成,其中包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖类包括红糖、白糖、冰糖,广泛分布于植物中,以甘蔗、甜菜含量多。麦芽糖存在于各种谷类的发芽种子中,以大麦芽中多,因而得名。乳糖在哺乳动物乳汁中,能被乳酸菌发酵而生成乳酸。成年人由于乳糖酶活性降低,不能消化乳糖而引起对牛乳的不耐受性,出现恶心、腹胀、腹泻等症状。

　　(3)多糖

　　是10个以上(数百甚至数千)单糖分子脱水缩合而成的大分子化合物,广泛存在于植物界,常见的淀粉、糊精即属于此类。人类食米、麦、玉米、高粱米中约含丰富的淀粉。

　　碳水化合物的主要功能

　　碳水化合物是生命绝对不可缺少的营养物质。主要功能:一是提供人体生命活动所需的65%能量;二是构成组织细胞的重要成分,主要以蛋白质多糖形式存在于细胞膜、细胞器膜及细胞间质中;三是节省蛋白质,如碳水化合物充足就不会消耗蛋白质产生热量;还有保肝、护脑和对抗产生酮体等作用。

　　随着生活水平的提高,很多中国人原本以谷类为主,逐渐改为以高脂肪、高蛋白质为主的饮食习惯,因而少吃、不吃碳水化合物主食,这给健康带来极大危害。不吃碳水化合物主食就可能动员体内脂肪来分解供能,导致产生酮体,严重者有发生高酮酸血症的风险。美国一项研究显示一周不吃碳水化合物,就会出现记忆、认知能力受损的情况,这是因为脑细胞不能储存葡萄糖,必须不间断地得到供应才行。