膳食纤维的作用和分类

　　膳食纤维的作用和分类。20世纪70年代前曾认为膳食纤维是粗纤维、食物残渣废料,不被消化吸收而排除在营养素之外。自从1976年特罗韦尔( Trowell)等学者研究提出食物中膳食纤维含量与某些疾病的发生明显相关后,膳食纤维成为营养学家、流行病学家及食品科学家的研究热点,现在已被列为七大营养素之一。医学研究表明许多疾病的发生与缺少膳食纤维有关,它对人体具有重要的生理功能,对结肠癌、冠心病等许多疾病有防控作用。

　　什么是膳食纤维

　　膳食纤维一词是1976年首由特罗韦尔等学者提出,1999年将膳食纤维定义为“食物中不能被人体内源酶消化吸收的植物细胞、多糖、木质素及其他物质的总和”,此定义涵盖食物中大量组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、寡糖、果胶等。2001年《美国化学家协会》给膳食纤维的新定义为:膳食纤维是具有抗消化特点且在小肠中不能消化的碳水化合物或其他类似物。

　　膳食纤维分类

　　(1)根据溶解性

　　分为可溶性和不溶性两种,前者可溶于温水或热水,包括果胶、树脂,、葡萄糖、瓜儿果胶、羧甲基纤维素等;后者包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。水溶性膳食纤维在许多方面比不溶性膳食纤维具有比较强的生理功能。

　　(2)根据不同来源

　　①谷薯类:包括小麦、大麦、燕麦、玉米、养麦、获皮、红薯、土豆等,其中燕麦被公认为是膳食纤维,能显著降低胆固醇含量，有助于防控心脑血管疾病,尤其是麸皮纤维含量高。

　　②豆类:包括大豆、豌豆、蚕豆、黑豆及瓜儿豆胶和刺槐豆胶等。

　　③水果类:包括果渣纤维、果皮纤维、全果纤维和果胶等。水果类纤维一般用于高纤维果汁、果冻及其他果味饮料中。而红果干、桑葚干含纤维量高。

　　④蔬菜类:包括甜菜、胡萝卜、竹笋、菱白及各种蔬菜粉等。

　　⑤生化合成或转化类纤维:主要包括改性纤维素和聚葡萄糖、水解瓜尔胶、微晶纤维素和抗性糊精等。此类人工合成纤维素功能突出,性能优越,成分明确和纯度高,是膳食纤维类产品中比较受欢迎的品种

　　⑥其他类:包括真菌类、坚果类等。